每个家庭厨师都应知道的11条微波捷径
充分利用微波炉的无耻指南。
[照片： 快门]
虽然我不建议用微波炉煮一顿饭（尽管确实有很多） 食谱宝库，承诺提供美味的杯子餐，杯子蛋糕和其他可口的盛宴），您可能会惊讶于您所能做到的， 应该，在厨房里核弹。
与传统的基于炉灶和烤箱的烹饪方法不同，微波通过在食物上发射电磁辐射来工作。这些波有效地瞄准了食物的内部水分子，以足以产生热量的摩擦力搅动它们。说微波是由内而外加热食物，这比说是容易，但比将它们视为封闭的热空气盒更准确-引用Kenji的话，“加热食物时，它们具有穿透食物外部的独特能力” 。”因此，他们擅长于均匀，快速和有效地烹饪食材-您可以从中充分了解原因和方式 健二在热和温度科学领域的杰出文章.
因此，虽然微波炉不是我们首选的烹饪工具，例如，值得一看的牛排，而且如果不采取预防措施，它们往往会使食物变干（因此，冷冻托盘上的塑料薄膜会散发出来）千层面），与其他传统的加热元件相比，还有许多工作要做，即使不是更好，也要适合微波。从脱水草药到煮土豆再到烤坚果，这11种用途甚至可以将最坚定的怀疑论者摆在他们的位置。
微波技巧和窍门
干草药，智利和其他调味料
[照片：Vicky Wasik]
由于微波靶向水分子，因此它们是使所有物体脱水的理想工具 剩下的新鲜药草 至 葱绿色 乃至 番茄皮。出于相同目的，在微波炉中干燥这些成分不仅花费了将烤箱或电烤箱预热所需时间的一小部分，而且我们的测试发现，微波在保留颜色和风味以防止启动方面做得更好。一旦它们变干，快速通过香料研磨机或用研钵和杵磨几分钟，将为您提供充满活力的风味粉状调味料，其使用寿命比新鲜原料更长。
但是，您不必利用微波炉的脱水功能来调味，我们还可以用它在鸡汤中烤干辣椒并将其煮沸， 大胆细腻的智利酱 这会让您在商店购买的辣椒粉感到羞耻。
炸大蒜和青葱
[视频：严重饮食视频]
大多数油炸项目最好在炉灶上进行，或者 甚至你的后院。但是切成薄片的大蒜和葱之类的葱属小而多孔，足以实际上可以在微波炉中快速安全地油炸。这是一种很棒的低调方式 脆皮炒大蒜 要么 青葱 装饰一碗面条或用于下一批 XO酱。 （此外，大蒜技术还将使您获得一批大蒜油。）
吐司坚果和南瓜籽
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
我花了很多年在炉灶煎锅或烤箱里的烤盘上烤坚果。我还花了几年的时间扔掉了一批焦糖坚果，这些焦糖坚果让我呆了很短一分钟。但这只是在微波炉中烘烤它们如此诱人的原因之一-速度更快，更容易并且清理工作更少。如果您以前尝试过此方法，但仍然对此印象深刻，请不要走开。我们发现，将坚果投入少量的油中可以使它们变棕色，并呈现出与传统方法相同的复杂风味。
这项技术几乎适用于任何坚果，更不用说 南瓜子-只需将未加工的坚果或种子放入低芥酸菜籽油（或橄榄油，如果需要添加风味）之类的中性油中，然后每隔一分钟微波一下，每次都扔至金黄色。
做米饭
[照片：Vicky Wasik]
用微波炉煮米饭不会节省您任何时间，但是它比淀粉壳锅更安全，更易于清洁，此外，它还释放了炉灶面空间，可提供您想要的任何伴奏。我什至不会争论说微米饭和拥有米饭一样好 一个好的电饭锅-它只能与白米一起很好地使用，并且只能份几顿-但是当您需要适量的米并需要燃烧器用于其他东西时，它紧随其后。
该方法本身很简单：只需在温水中冲洗任何类型的白米饭，然后将其转移到盛有包装上建议量的液体的碗中即可。我们额外添加了两汤匙水以补偿蒸发，然后用干净的厨房毛巾或纸巾盖住碗（紧紧的盖子只会使水沸腾）。微波加热10分钟，然后在中等温度下再加热15分钟，得到一碗完全煮熟的蓬松米饭。
做玉米
[照片：Vicky Wasik]
如果您正在寻找一种理想的室内方法，以完美地煮熟玉米棒，那么这没有比这更容易的了。只需将整个未剥皮的玉米穗放在微波炉中，然后将其煮高三分钟即可。
什么，您认为还有更多？
爆米花
是的是的， 我们都知道微波爆米花。但是，味道更好，价格比预先包装的东西便宜，并且不会像炉灶一样混乱的那种呢？要制作出完美的微波炉爆米花，您需要的是一罐果仁，一个牛皮纸午餐袋以及少许油和盐，使食物圆整。
不过，真正的加价是，您可以完全控制放入袋子中的东西，然后再将其放入微波炉中：可以根据自己的喜好轻松定制棕色袋子的爆米花。查看 我们最喜欢的口味变化 动摇东西-想想泰国椰子咖喱， Bagna Cauda，棕黄油枫等。
迅速，轻松地培根
它可能不是我们的首选 培根的烹饪方法，但在紧要关头，您确实可以使用微波炉搅拌一批培根。它会是您吃过的最好的培根吗？绝对不。但这将是免提的，无需飞溅的，并且几乎不需要清理。只需将培根片放在微波安全板上的两块纸巾之间，然后将其高沸两分钟。如果做得还不够，请以30秒的间隔继续烹饪直到酥脆。对于只有一个小厨房但必须有培根的情况，或将其作为满足所有紧急即时满足要求的培根渴望的答案，都可以将其视为一种选择。专家提示：培根直接从微波炉中放出来可能会有点嚼劲，但是如果您将其静置几分钟后再挖，它就会变脆。
帕克库克土豆
[照片：Vicky Wasik]
有时，微波炉只是您品尝美食的必经之路。以健二的 马铃薯哈希的最终配方， 例如。尽管大多数食谱都要求先煮沸方土豆再炸，但我们发现该过程会使土豆变软，以至于它们开始崩解。一种解决方案是在烹饪水中加些醋。另一个则将沸水，锅和等待时间全部削减了。只是 微波土豆 相反，几分钟就可以解决问题。而且，对于 超脆哈希布朗 狂热者们，我很高兴地报告说微波炉也覆盖了那个范围。
相同的原理可以将您和完美的烤土豆分开的时间至少缩短半小时：只需在土豆上戳几个洞，用微波炉微波10分钟，然后将其转移到425°F的烤箱或烧烤炉中直到叉出来-嫩嫩的皮肤。用一些爵士乐 香果奶酪, 素食奶酪和西兰花， 要么 大蒜和帕尔马干酪.
使嫩绿色蔬菜
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
炉顶蒸煮不是火箭科学，但与这种微波替代方法相比，它仍然需要更多的准备和时间。您可能想蒸或煮的任何绿色蔬菜（例如西兰花，青豆，白菜，芦笋等）都可以直接放入微波炉。您可以从下面的链接中获得准确的制备说明，但一般的经验法则仍然大致相同：将蔬菜放在盘子上，用三层湿纸巾盖住它们，然后在微波炉上放一个或两个微波炉。两分钟，直到蔬菜变嫩。
微波对于煮茄子或西葫芦等多孔蔬菜也是理想的选择，这是我们最喜欢的省时技巧之一 这个全美的茄子帕尔马干酪。首先，将这些切片放在微波炉安全的板上的纸巾中分层，然后在其上铺上第二块板，以帮助压出多余的水分和空气。在微波炉中加热几分钟后，蔬菜冷凝并变平，失去了令人沮丧的海绵状状，使它们吸收了锅中的最后一滴油。
脾气巧克力
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
调节巧克力的方法有很多，每种方法各有利弊。微波不过是其中一种方式，尽管使用真空循环器更安全，更省事，但微波方法除了温度计和警惕性外，不需要任何特殊设备。您可以在下面的链接中获取分步说明。
“烘烤”万能蛋糕
你很怀疑我明白;我也是。然后我发现我可以 浓密，古怪的自制巧克力蛋糕 （要么 这个摩卡版本）在10分钟内。哦，整个只用一个碗的东西也没有坏处。再说一遍，更有经验的面包师们喜欢挑战，不应该完全放弃微波炉，只要对它们做些弯腰 比空气轻的洛矶路海绵蛋糕，果酱，棉花糖，黑与白巧克力，烤核桃和波旁威士忌。
此处链接的所有产品均由我们的编辑者独立选择。如我们所述，我们可能会从购买中赚取佣金 会员政策.
评论
食者你好！
想发表评论吗？ 登入 要么 寄存器
添加评论
预览您的评论