25西葫芦食谱告别夏季赏金
还在处理西葫芦吗？这些菜肴将帮助您用尽最后的每一刻。
[照片：Emily和Matt Clifton，J。KenjiLópez-Alt，Vicky Wasik]
尽管我们已经正式进入秋天的初期，但我们中的许多人仍可能会遇到大量的夏季西葫芦，这使我们有些倦怠，这是可以理解的—细腻的南瓜倾向于占领花园，并且一个人只能吃很多西葫芦面包（或将其放在朋友和邻居身上）。但是无需失望，因为我们有很多创造性的方式可以用完您其余的西葫芦。首先，尝试将其与玉米和奶酪一起炸成油条，然后将酥脆的蛋糕浸入罗勒和细香葱味的酸奶油中。将其与罗勒和韭菜混合，您只需20分钟即可获得色彩鲜艳的汤准备午餐。或者，通过将切成薄片的西葫芦，黄南瓜和茄子分层放在一个简单的番茄酱中，以料理鼠王的方法制作料理鼠王，制作出精美的普罗旺斯风味。这25种可口的西葫芦菜肴将在整个生长季节结束时再见，然后再介绍一些。
炖西葫芦
[照片：Vicky Wasik]
很少有像夏季南瓜这样的用途，这是一小盘黄南瓜和西葫芦的配菜，将它们轻轻煮熟直至在橄榄油和大蒜中变软。我们在末尾添加撕碎的新鲜罗勒，以保持其新鲜的草本风味。在切碎南瓜之前，请确保彻底擦洗皮肤，因为灰尘和粗砂会悄悄地渗入其中。
西葫芦和玉米油条配香草酸奶油
[照片：艾米丽和马特·克利夫顿]
众所周知，西葫芦塞满了水，可能很难煮。将其磨碎并榨干所有液体是减少其含水量和浓缩其风味的最佳方法。在这里，我们将切碎的西葫芦，新鲜的玉米，格鲁耶尔或切达干酪制成肉饼，然后将它们炸成这些令人上瘾的香脆油条。尝试将它们与酸奶油一面一起食用，这些酸奶油用罗勒和细香葱等嫩草药调味。
西葫芦，羊乳酪，柠檬和大蒜披萨
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
西葫芦的湿润性在用作披萨馅料时尤其成问题-如果您将南瓜切成薄片并将其打在馅饼上，那么液体将永远需要煮熟，这意味着您一定会煮熟的南瓜，结皮烧焦或两者兼而有之。事先对西葫芦进行盐腌和榨汁可以减轻其重量的30％（大部分是水），从而使比萨更加友好。在这块馅饼上，我们将口味适中的西葫芦火柴配上浓烈的羊乳酪和大蒜，再加上非常薄的亮柠檬片。
玉米和西葫芦玉米饼
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
事实证明，玉米饼，西葫芦和奶酪在油炸玉米饼中的搭配与在油条中的搭配一样。在这里，我们遵循基本 油炸玉米饼的规则：将非奶酪馅料与奶酪混合在一起，然后将其全部添加到玉米饼中（这有助于将馅料更均匀地分布并确保它们不会滑落），然后将中馅和折叠的玉米饼在中火中用大量油烹饪使它们蓬松，酥脆和金黄。
Chimichurri烤西葫芦
[照片：Vicky Wasik]
西葫芦特别适合烧烤，因为火能散发出自然的甜味，并增加了深度。在烤架的热侧上烤西葫芦，在较冷的一侧上烤南瓜，可以使南瓜煮得通透而又保持一定的硬度。将其与明亮且略带热的chimichurri搭配使用，这是一种阿根廷调味酱，用新鲜的药草，油和醋制成，通常与牛排搭配使用，但在这里也很有效。
简单的夏日西葫芦罗勒汤
[视频：J。KenjiLópez-Alt]
西葫芦的高水分含量是其在汤中使用时的一个功能，而不是一个bug：这意味着在南瓜变得足够柔和到可以融合之前不需要花费太多的烹饪时间，因此很容易保持其新鲜的风味和鲜艳的色彩。这种汤使一磅半的西葫芦短时间工作（真正的时间—仅需20分钟，即可完成），再用略带风味的韭菜，芹菜和大量罗勒煮熟。在末尾再添加少量罗勒叶，使它散发出原始的草本味。
西葫芦和香蒜酱生菜汤
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
此汤将帮助您处理可能会接管您花园的多种蔬菜：西葫芦，生菜和罗勒。尽管有奶油味，但汤中没有实际的奶油或牛奶。其光滑的质地来自我们用作增稠剂的大米。对于香蒜酱，我们将其煮熟后放入汤中，使用 研钵和研杵 给它最好的味道。
最好的蔬菜通心粉汤汤
[视频：J。KenjiLópez-Alt]
此食谱的名称有点误导性-没有一个最佳的蔬菜通心粉汤食谱，因为这种令人满意的，随手可得的汤品之所以具有美感，在于其多功能性。它通常由豆类，面食，肉汤和蔬菜制成，但每种成分都有多种选择。在夏季，小块西葫芦或小块西葫芦几乎总是与西葫芦，黄豆，青豆和菠菜一起进入我们的蔬菜通心粉汤。
托斯卡纳Ribollita与夏季蔬菜
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
面包制的托斯卡纳汤核糖被发明为用陈旧的面包拉开剩的蔬菜通心粉汤的方法，但是从头开始也是值得的。与蔬菜通心粉汤一样，您可以用几乎所有您喜欢的蔬菜或恰巧在厨房附近踢过的蔬菜制作核糖。质地也高度可变-可以用作汤，煮成炖肉，甚至煮成稀饭，然后炒成咸味薄煎饼。
普罗旺斯的田（茄子，西葫芦，南瓜和砂锅西红柿）
[摄影：丹尼尔·格里策（Daniel Gritzer）]
如果这张照片看起来很熟悉，您可能会喜欢电影《料理鼠王》（Ratatouille），这是英雄雷米（Rémy）发明的那道菜，实际上是一种古老的普罗旺斯蔬菜砂锅，称为“田”。我们的食谱可以制作出与您在影片中看到的类似的食谱，将西葫芦，西葫芦和茄子分层放在简单的番茄酱中。尽管有些费时，但在炉灶上单独预煮蔬菜会使它们变成褐色，并消除了多余的水分，从而使完成的菜肴更具风味。
简易西葫芦，南瓜和西红柿配辣椒和香草
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
为了保持西葫芦的一点咬，并防止其变得不舒服，需要在非常高的热量下将其快速褐变。对于这个十分简单的10分钟小菜，我们将西葫芦（和黄南瓜，应该用同样的方法煮熟）与多汁的樱桃番茄，切碎的葱和塞拉诺辣椒混合。
烤西葫芦和卡塞里奶酪配柠檬和薄荷
[照片：约书亚·布塞尔（Joshua Bousel）
虽然比 哈罗米或奎索，卡塞里仍然在烤架上表现出色。在这里，我们将其烹饪到足以使它变粘的程度，但并没有分解到太多的程度（您需要密切注意以防止其融化），然后将其与轻微烧焦的西葫芦和夏季南瓜，然后挤一点柠檬汁，撒上薄荷叶。
香辣泰式柚子，青豆和西葫芦沙拉
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
泰国是世界上一些最可口的沙拉的故乡，这种食谱只是表面上的。我们用一种叫做柚子的大型柑橘类水果做它（泰国沙拉中的常见成分，但是如果很难找到柚子，您也可以用苦柚子代替），还有活泼的绿豆和生西葫芦，以确保沙拉中充满了纹理对比。最后是切成薄片的葱，薄荷叶，以及泰国辣椒，鱼露，大蒜和酸橙汁的香辣调料。
西葫芦卷配山羊奶酪和薄荷
[照片：约书亚·布塞尔（Joshua Bousel）
这些开胃菜需要一点点工作，但是如果您今年夏天有户外娱乐活动，那么它们令人印象深刻，值得您付出努力。关键是正确烤西葫芦片，以使它们足够柔软以至于滚动，但又要坚硬而不会散开。西葫芦制成后，我们将其与山羊奶酪，香醋，薄荷，芝麻菜和辣椒（我们在这里喜欢Fresnos）一起卷成薄片，然后将每个捆都用变白的韭菜扎起来。
烤西葫芦鹰嘴豆蘸萨阿塔尔
[照片：Lauren Rothman]
鹰嘴豆泥具有增加和变化的巨大潜力，那么为什么不把一些多余的西葫芦分批使用呢？在这里，我们将鹰嘴豆罐头与甜烤西葫芦混合在一起，这可提供足够的水，使蘸酱的质地特别轻。我们以撒萨塔尔，撒有芝麻，百里香，柠檬漆树酯等的中东香料混合物为结尾。
西葫芦马铃薯饼，松子和罗勒
[照片：Vicky Wasik]
这些远非 传统马铃薯，但在我们的辩护中，离马铃薯收获季节还很遥远，我们没有任何理由专门为光明节保存马铃薯。为了使季节性羊肉更加美味，我们在标准土豆和洋葱中加入切碎的西葫芦。为了寻找不会压倒温和南瓜的鲜亮口味，我们转向罗勒，松子和帕尔玛干酪的组合，让人联想到 香蒜.
早餐炸玉米饼配烧焦的西葫芦和红辣椒
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
这些早餐玉米饼就像您会发现的使用西葫芦一样简单。要进行馅料，只需将切成薄片的西葫芦和青椒放入平底锅中煮至褐色，然后加入盐和胡椒粉调味即可。当然，没有鸡蛋的早餐炸玉米饼是不完整的，因此我们将蔬菜与 软炒鸡蛋 和 莎莎佛得角，然后将其全部加入加牛油果，科蒂亚奶酪和克丽玛的玉米粉圆饼中。
西葫芦堆栈的茄子帕尔马风格
[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）
这个食谱给西葫芦 茄子帕玛森 处理：将南瓜切成薄片，油炸，然后在炸好的切片上加入番茄酱，罗勒，芝士和巴马干酪。我们还偷偷吃了一些意大利辣香肠，这不是传统的茄子小甜饼成分，但同样，西葫芦也不是。
西葫芦和番茄烤通心粉和干橄榄味奶昔
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
尽管一些纯粹主义者可能会告诉您，最好将意大利面酱调至最低程度，但我们不知道为什么每个意大利面碟都必须以碳水化合物为主导。这个食谱实际上更接近于蔬菜炒菜，其中煎锅褐色的西葫芦和烤的番茄是主角，而通心粉则可以帮助您饱腹。最重要的是，尝试几勺我们的美味 干橄榄和味mis奶昔，是帕玛森芝士的绝佳替代品。或者，您知道的话，如果您不担心素食主义者的问题，那就去帕玛森干酪吧。
夏季蔬菜烤宽面条配西葫芦，南瓜，茄子和番茄
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
我们承认，夏天不是烤宽面条的最佳时机-它不仅是一顿丰盛，丰盛的菜，似乎总是更适合寒冷的天气，而且夏天的蔬菜往往太含水了，无法成为砂锅菜的理想选择。类似于我们制作甜饼的方法，这里的解决方案是在高温下在这种烤宽面条中烤西葫芦，南瓜和茄子，去除多余的水分并增添风味，然后在它们上撒上碎西红柿和一点点乳制品，因为希望将植物风味保持在最前沿。
扁豆西葫芦，番茄和螃蟹
[照片：Yasmin Fahr]
当我在一周中做饭时，我偏向于需要最少清理的食谱，这意味着很多像这样的一锅意大利面。成熟的樱桃番茄在烹饪时破裂，将扁面条涂在清淡的新鲜调味酱中。我们将番茄与嫩煎的西葫芦配对，在蔬菜汤中通心粉以增加风味，然后在食用前将甜块状蟹肉搅拌。
巴黎尼奥基配烤樱桃番茄，玉米和西葫芦
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
如果你发现 马铃薯汤团 有点过于沉重，您可能想尝试用通透的pâteàchoux制成的巴黎版本。煮饺子最简单的方法是水煮和平原，但是在这里，我们将它们打扮得有点点，将饺子与夏季南瓜，西葫芦，玉米和樱桃番茄混合在一起。
西葫芦面包
[照片：Vicky Wasik]
在线搜索用尽西葫芦作物的方法，您会发现西葫芦面包食谱似乎永无止境，其中我们发现大多数食谱都缺乏复杂的风味。我们的咖啡因黑糖而具有焦糖味，并在一些全麦面粉的帮助下具有明显的坚果味。从核桃和烤山核桃到干果和巧克力片，都有许多混合搭配可使用此食谱。
蔗糖（玉米，豆类和蔬菜炖肉）
[照片：Vicky Wasik]
在这里，西葫芦与玉米和豆类成为聚光灯，彰显美洲原住民风味的一面，意在炫耀您的最佳食材。我们首先烤Poblano辣椒，使它们具有浓郁的烟熏味，然后炒玉米，西葫芦和甜椒。加入豆类（最好是红肾，蔓越莓或利马豆）的混合物，然后从火上移开，在温暖或室温下食用。
Doenjang Jjigae（韩国发酵豆酱炖肉
[照片：Vicky Wasik]
没有一种方法可以制作这种韩式舒适食品。其他版本包括牛肉和鱼肉之类的蛋白质，以及蔬菜的不同组合，我们选择豆腐和蛤s，以及各种蘑菇，西葫芦，洋葱和葱。汤底中加入了doenjang（韩国发酵大豆糊），其味道比味o更时髦。与米饭和泡菜一起热食，可以享用丰盛的韩式餐点。
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