微波使炸青葱和大蒜的加工变得轻松快捷

[照片：Vicky Wasik。视频：严重饮食视频]

像尼格拉·劳森（Nigella Lawson）一样，我们 长期的粉丝和冠军 现代厨房设备中最残酷的部件之一 Meekrowahvay或微波炉（对于未开始的人）。我们已经介绍了如何有效地使用它们 烘烤坚果, 做饭, 蒸蔬菜，鞭打一个 巧克力蛋糕 平整10分钟后，当然会弹出一大批爆米花或将Hot Pocket炸成完美的熔岩。微波是厨房中最有效的热传递方法，它利用电磁辐射有效地对准食物中的水分子，以一定的速度搅动它们，产生足够的摩擦力以产生热量，最终使它们蒸发。这种脱水能力可以用于 烘干剩下的草药，也可以用来炸青葱和大蒜 辣椒脆.

喜欢 土豆片，油炸的青葱和大蒜在蒸煮过程中将其水分子蒸发时会达到酥脆的质感（油炸的典型现象是该过程的直观证据），并且热油会进入剩下的空白处。葱和大蒜基本上要脱水，然后装满油。出于烹饪效率和安全性的考虑，大多数油炸项目最好在您的炉灶上完成，但是由于其多孔的质地，香葱和大蒜可以很容易（安全地）在微波炉中炸成金黄色。均匀加热微波炉即可使脆脆的葱迅速工作，而又不会占用炉灶的空间，无需摆弄挑剔的燃烧器的火焰，也不必在煮葱时不断搅拌葱，这使您可以批量生产小得多的葱如果您只是想为沙拉或面条做脆皮装饰。

前库克插图画家向我介绍了这种技术 安德鲁·詹吉安 当我们俩在美国的测试厨房一起工作时。有一天，在测试厨房里，他手上有一点空余时间，决定买一批辣椒脆。他不想占用其他测试厨师进行食谱测试所需的宝贵厨房灶具空间，而是转向微波炉做为葱和蒜炒的实验。

它像一种魅力一样工作，而且方法再简单不过了：将切成薄片的葱或切碎的大蒜与中油如菜籽油一起放入微波炉安全的碗中，全功率煮5分钟，搅拌一下，然后继续以1到2分钟为增量进行烹饪，每轮之间搅拌一次，直到它们变成淡金色。此时，小心地将碗从微波炉中取出，将油过滤到耐热的容器中，然后将香脆的赏金放在纸巾上，撒上一些盐。对于大蒜，我也想给糖粉撒上很少的糖，这是我在餐馆工作时采用的一种技术，该技术不会带来任何明显的甜味，而只是可以减轻大蒜的微苦。得益于可信赖但又不易发音的微波炉，松脆的装饰可立即摆放。

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