Kimjang，泡菜制作的公共法案，今年获得了新的含义

[照片：Shutterstock，除非另有说明]

没有人能像我的母亲让那样嗅到纳帕白菜的销售。并不是说一开始绿叶芸苔就这么贵，即使在温暖的季节里淡季也是如此。但是到了秋天，当纳帕白菜变成甜黄的时候，每磅价格只有59美分，三磅重的头只卖到1.77美元。 （在上下文中，一个大罐子需要的只有一个头 泡菜泡菜。）然而，曾经被吸引到耸立在佐治亚州亚特兰大当地H Mart超市的卷心菜上的“待售”标志，让经常发现自己将整箱约10头的箱子拖回家了。在某些韩国杂货店中，只要您达到最低消费限额，您就可以仅用$ 5的价格获得其中一个盒子。她发誓自己曾经能够以1.99美元的价格抢购一个。她说：“我不知道为什么要这么做。” “这只是你爸爸和我在家里。我们不需要那么多的泡菜。”

我母亲对白菜价格的关注不仅仅是节俭。它可以让她知道夏季的收成如何（尽管美国的白菜价格在很大程度上没有受到影响，但是韩国目前正在经历 “泡菜灾难” 多次后 台风）。也许更重要的是，看到“每磅59美分”的标志可以温柔地提醒人们冬天来了，随之而来的是制作泡菜的公共行为-金刚。目前，在韩国以及世界各地朝鲜散居各地的各个地方，都是朝鲜族的主要泡菜季节，朋友，家人甚至邻居聚集在一起制作大量的泡菜，直到冬天。这次年度聚会是社会主义的梦想：每个人都参加，每个人都泡着泡菜回家。

可以说，传统上，泡菜是在集中的公共活动中完成的：制作泡菜并不是一件容易的事，尤其是在散装中。食谱作者说：“这是一种承诺。” 李承熙。 “我只是说我做到了（并利用冬季白菜）。”这需要相当长的时间，而且涉及很多裁刀工作（所以 许多萝卜），更不用说它需要把手伸进一些大小类似于儿童游泳池的塑料盆中。 Kimjang有点像在零售商店做库存或做感恩节大餐。在甲板上越动手越好。

泡菜制作过程的第一步虽然不活跃，但需要六到七个步骤 小时，因为您必须给白菜加盐，然后等待它抽出多余的水。这不仅有助于保存，还可以确保蔬菜在整个过程中都调味良好。给白菜加盐有很多方法。我妈妈喜欢先用冷的自来水冲洗，然后用手腕的力冲洗， 轻弹 每一片叶子之间都夹有岩盐（一种来自韩国的特殊盐）。腌制时间结束时，白菜头应在自己的咸利口酒中沐浴。

然后是泡菜酱的问题，这可能需要一长串细微的配料。它应该平衡大蒜，生姜，水果（如亚洲梨或苹果），gochugaru（韩国红辣椒粉），各种jeotgal（咸海鲜）的平衡，并且，如果您是我的母亲，则还可以使用几种不同的自制糖浆（ （例如李子，菠萝或蓝莓），尽管确切的数量和比例因配方而异。将多汁的萝卜和这种称为糊糊的淀粉浆（通常由糯米粉和水制成）一起煮至浓稠，然后加入到这种芳香的杂物中。泥浆有助于 发酵，使负责发酵碳水化合物的乳酸菌启动该过程，而且还增加了体积，使您可以拉伸红亮酱来均匀地调味所有白菜。

涂抹这种甜，辣，时髦的混合物不仅是在碗里涂抹所有东西的问题，而且如果操作正确，则必须将其擦在每个头的每一片叶子之间。吉恩喜欢将白菜头四分之一，但叶子的根部保持完整。这样，在将酱汁揉成每一层后，她可以拿起最外面的卷心菜叶并将其折叠在整个四分之一头上，本质上就是制作了一些包裹着的泡菜包装。这是令人满意的景象 ASMR诱导，轻轻地整齐地看着她，将完成的小包放到她在无尽的密闭容器壁橱中可以找到的密闭容器中。她说：“对于泡菜来说，玻璃和不锈钢是最好的。”她鄙视塑料食品（她坚信，塑料食品可以将不需要的副产品浸入食品中）。从历史上看，您将泡菜泡菜放在大的陶罐中，然后将其埋在外面的冰冷地面中，以使其缓慢发酵。 （吉恩的壁橱里也有一些。）

对于那些热衷于烹饪的项目而又在重复性活动中迷失方向的人来说，kimjang是一个反思并屈服于当日工作的机会（更不用说期待自制泡菜的丰盛前景了）。然而，尽管让·吉（Jean）喜欢泡菜并且一直供不应求，但如今，坐在厨房柜台上的那盒原始纳帕白菜的形象使她感到压力很大。对她来说，这意味着工作，因为她知道自己必须独自做。与普遍的看法相反，韩国和美国的许多韩国人都在商店购买泡菜。但是，即使超出了当今便利文化的现实面，Jean认为在她这一代人（至少在她位于亚特兰大的社区中，自1980年代以来一直是韩国移民的枢纽）的人甚至都不知道如何制作泡菜。他们中的许多人都是在二十多岁时来到这里的，这使知道如何做到这一点的那一代人成为了现实。与她的岳母（我的祖母）一起生活的吉恩是她圈子里有幸学习的少数幸运者之一。她说：“这就是为什么我总是一个人做的原因。”

[照片：Vicky Wasik]

韩裔美国人弹出餐厅的老板兼厨师Irene Yoo oe，还清楚地记得她母亲在洛杉矶童年时代的家中举办的个人kimjang晚。她回忆说：“除了一个，我妈妈坐在地板上给白菜加盐的厨房里，所有的灯都会熄灭。”制作泡菜是她母亲从首尔回国保留这些传统的一种清晰方法。 “更不用说她来美国时了，她不能 找 泡菜。上世纪80年代，您不能像现在那样买一桶水，而必须自己动手制作。”她仍然可以让人联想起那些大铁桶和她母亲的粉红色 妈妈儿子–品牌的橡胶手套，时髦的鱼露和甜咸的白菜的味道。 “这是一个漫长的过程。我们和妈妈一起去商店买了所有的白菜。我们的工作总是去皮大蒜。我和姐姐都喜欢它，因为这意味着我们可以从功课中休息一下。然后我妈妈会因为我们做错或太慢而烦恼，然后开始自己剥皮。”

对于Yoo而言，单身的金章是我们现代的条件，也是美国许多韩裔美国人的现实。 “回到韩国，您曾经住在多代家庭中，但是当那条线变平并且奶奶和爷爷不再与您住在一起时，每年制作几批泡菜值得吗？”她摆姿势。尽管有传统的公共泡菜形象，但对于独奏者来说，有些话要说，他们只能按照豆荚的需求量制作泡菜。它提出了另一个问题：什么 是 金章吗如果你一个人做，它还会是金章吗？精神当然仍然存在：您现在正在投入时间和精力，以期获得丰厚的奖金。尤其是在如今这样的日子里，由于COVID和无休止的选举季节，即使您不能邀请任何人来帮忙，找到一种制作泡菜的方法也是“在这些时期”生存的恰当比喻，因为越来越多的人渴望在家中适应新的礼物。作为食品，朝鲜泡菜一直不只是韩国人的燃料。它代表着保存和通过另一个漫长而寒冷的冬天的意愿。泡菜是一种淡淡的希望。它提醒我们，我们也可以做到。

就像我妈妈说的：“没有泡菜你就无法生存。”

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